쌀 (rice)
쌀의 도정 방법에 따라 쌀의 구조, 영양소의 변화, 맛과 식감, 그리고 보관 방법에 차이가 생깁니다. 도정이란 벼에서 껍질을 벗겨내는 과정으로, 쌀의 껍질(겉껍질), 겨층(미강), 그리고 쌀눈(배아)을 제거하는 정도에 따라 현미, 반백미, 백미 등 다양한 형태의 쌀이 만들어집니다. 각 도정 방법에 따른 특징을 더 자세히 살펴보겠습니다.1. 현미(겉겨만 벗긴 쌀)도정 정도:벼에서 겉껍질(왕겨)만 제거한 상태로, 쌀의 외부에 있는 겨층과 쌀눈(배아)이 그대로 남아 있습니다.영양소:가장 영양이 풍부한 형태로, 쌀의 외부 겨층과 쌀눈에 포함된 식이섬유, 비타민 B군, 미네랄, 지방, 단백질이 풍부합니다. 특히 비타민 E, 마그네슘, 철분 같은 중요한 영양소들이 많이 포함되어 있습니다. 쌀눈에는 불포화 지방산과 ..
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