마들렌 & 휘낭시에 차이

휘낭시에와 마들렌은 기본 재료가 비슷하지만, 두 과자는 여러 면에서 차이가 있습니다.

공통 재료

휘낭시에와 마들렌 모두 기본적으로 다음과 같은 재료를 사용합니다:

• 밀가루
• 설탕
• 버터
• 달걀
• 아몬드 가루 (휘낭시에)
• 베이킹파우더 (마들렌)

주요 차이점

1. 버터:
   • 휘낭시에: 브라운 버터(녹여서 갈색이 되도록 한 버터)를 사용합니다.
   • 마들렌: 일반적으로 녹인 버터를 사용합니다.
2. 아몬드 가루:
   • 휘낭시에: 아몬드 가루가 많이 사용됩니다.
   • 마들렌: 아몬드 가루가 사용되지 않거나, 일부 레시피에서만 소량 사용됩니다.
3. 모양:
   • 휘낭시에: 직사각형 또는 타원형으로 작고 얇은 모양입니다.
   • 마들렌: 조개 모양의 틀에 구워서 독특한 모양을 가집니다.
4. 반죽의 상태:
   • 휘낭시에: 반죽이 더 묽고 부드러우며, 아몬드 가루로 인해 약간의 질감이 있습니다.
   • 마들렌: 반죽이 더 부드럽고 폭신하며, 베이킹파우더로 인해 부풀어 오릅니다.

따라서 두 과자는 기본 재료는 비슷하지만, 버터의 종류, 아몬드 가루의 사용 여부, 모양과 반죽의 차이로 인해 맛과 식감이 다릅니다.

휘낭시에 만드는 법

재료

• 버터: 100g
• 아몬드 가루: 50g
• 박력분: 50g
• 설탕: 80g
• 달걀 흰자: 3개
• 소금: 약간
• 바닐라 엑스트랙: 약간 (선택 사항)

만드는 방법

1. 버터 녹이기: 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 버터가 녹아서 갈색이 되고 향긋한 냄새가 날 때까지 볶아 브라운 버터를 만듭니다. 이 과정을 버터가 타지 않도록 주의하세요. 브라운 버터를 체에 걸러 식힙니다.
2. 재료 혼합: 볼에 아몬드 가루, 박력분, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
3. 달걀흰자 준비: 다른 볼에 달걀흰자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.
4. 반죽 만들기: 달걀 흰자를 가루 혼합물에 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 식힌 브라운 버터를 넣고 다시 잘 섞습니다.
5. 반죽 휴지: 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 1시간, 최대 12시간 동안 휴지합니다.
6. 굽기: 오븐을 180도로 예열합니다. 휘낭시에 틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 틀에 반죽을 70-80% 정도 채우고 12-15분 동안 굽습니다. 구운 후 틀에서 꺼내 식힙니다.

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마들렌 만드는 법

재료

• 버터: 100g
• 설탕: 100g
• 달걀: 2개
• 박력분: 100g
• 베이킹파우더: 1작은술
• 바닐라 엑스트랙: 약간
• 소금: 약간
• 레몬 제스트 (선택 사항)

만드는 방법

1. 버터 녹이기: 작은 냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 녹인 버터를 식힙니다.
2. 재료 혼합: 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다. 거품이 생기고 색이 연해질 때까지 섞어줍니다.
3. 가루 혼합: 다른 볼에 박력분과 베이킹파우더, 소금을 체에 쳐서 준비합니다.
4. 반죽 만들기: 달걀 혼합물에 가루 혼합물을 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 그런 다음 식힌 녹인 버터와 바닐라 엑스트랙을 넣고 부드럽게 섞어줍니다. (레몬 제스트를 사용할 경우, 이 단계에서 추가합니다.)
5. 반죽 휴지: 반죽을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 1시간, 최대 12시간 동안 휴지합니다.
6. 굽기: 오븐을 180도로 예열합니다. 마들렌 틀에 버터를 바르고 밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 틀에 반죽을 70-80% 정도 채우고 10-12분 동안 굽습니다. 가장자리가 황금빛이 될 때까지 굽습니다. 구운 후 틀에서 꺼내 식힙니다.

두 레시피 모두 몇 번 연습하면 더 나아질 것입니다. 즐거운 베이킹되세요!